Voici la recette d'épaule d'agneau aux terfess de Maman T. spéciale Pessah.
L'Agneau et la truffe des sables sont deux ingrédients plébiscités des repas de Pâques.
Cette recette ultra-facile nécessite 2 boîtes de Terfass NORA.
Vous pourrez la présenter dans un plat à tajine, qui présente l'avantage de garder vos préparations bien au chaud.
Résultat: une recette d'agneau confit et mitonné, qui ravira toute la famille autour d'un plat typique des fêtes pascales.
En savoir plus sur la truffe blanche NORA.
Temps de préparation: 20 min - Temps de cuisson: 1h30
Saveurs: Maghreb, Maroc
- 1 épaule d'agneau cassée
- 1 kg de terfess (2 boîtes)
- 1 Verre d'huile
- 4 gousses d'ail
- Safran
- Sel
- Poivre
Préparation
Détailler la viande en morceaux (éventuellement, demandez à votre boucher).
Dans une marmite (*), faire revenir l'agneau dans l'huile pour dorer les morceaux.Déglacer avec 1 grand verre d'eau pour exprimer le jus et les parfums.
Rajouter les gousses d'ail entières
Ajouter safran, sel et poivreCouvrir et laisser mijoter 1 h
Après 1 heure, rajouter les 2 boîtes de Terfass, en ayant pris soin de bien égoutter les champignons auparavant.
Laisser mijoter 30 min. Vous pouvez lever le couvercle pour faire réduire la sauce, afin de la rendre bien onctueuse.
(*) Astuce et tour de main
Une cocotte en fonte apporte une chaleur douce permettant de bien confire la viande.
Nos grand-mères utilisaient des modèles avec couvercle à rebord: en y ajoutant de l'eau, ceci permet à la viande de conserver son moëlleux et de ne pas se dessécher, grâce à la condensation de la vapeur de cuisson.
